エスプレッソについて

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飲み物をいっぱいご紹介しています。個人的には炭酸系が好きですが、カルピスやミルクセーキーのような飲み物も好きです。しかし、甘いお菓子を食べる時は、プーアル茶みたいなお茶がよいですね。ルートビアは沖縄に行った時よく見ました。いろいろなの飲み物のご紹介をしていますのでいろいろ調べてみてください。

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2007/10/07 日記<エスプレッソ>

エスプレッソ

エスプレッソ（espresso）は、コーヒーの一種で、イタリアやフランスではもっともよく飲まれるコーヒーである。非常に濃い、こくのあるコーヒーで、イタリアで“Caff閨hといえば、普通これをさす。エスプレッソマシンという専用の器具を用いて、深煎りのコーヒー豆に蒸気圧をかけて液を一気に抽出する。デミタスカップと呼ばれる、普通のコーヒーカップの半分ほどの大きさのカップで供され、普通25～30ccまで淹れる。コーヒー豆を7g使用したものをエスプレッソと言い、14g使用したものはドッピオ(doppio)と呼ばれる。また、エスプレッソを15ccまで淹れたものはリストレット(ristretto)と呼ばれ、ウィークコーヒーの元になる。抽出時間が短いことから、カフェインの含有量はドリップコーヒーに比べて少ない。

歴史

エスプレッソ用に深く煎られた豆

1806年、ナポレオン・ボナパルト|ナポレオンがイギリス製品をボイコットする大陸封鎖令を発したことから、フランス植民地で砂糖やコーヒー豆が極端に不足した。このことがきっかけでチコリコーヒー（チコリや穀物を焙煎した、カフェインを含まないコーヒー風味の飲み物）などの多くの代用品や、新しいコーヒー飲料は生まれることになる。ヨハン・ヴォルフガング・フォン・ゲーテ|ゲーテもイタリア滞在の際には寄ったと言われるローマの「カフェ・グレコ」の3代目オーナー、サルヴィオーニは、苦肉の策としてそれまで出していたコーヒーの量を単純に3分の2にして、価格を下げることで当座をしのいだ。これは多くの客に受け入れられ、グレコは多くの姉妹店を出した。これがデミタスカップの起源である。ドリップコーヒーに比べてコーヒーサイフォン|サイフォン式のコーヒーが圧力によってより早く、濃厚なコーヒーが淹れられるように、さらに高圧力で高速にコーヒーを淹れる方法として、エスプレッソマシンはデミタスカップの誕生から1世紀後の1901年にルイジ・ベゼラによって開発された。この特許を買い取ったデジデリオ・パボーニが1906年のミラノ万国博覧会に＜ベゼラ＞という名前で出品したのがエスプレッソの起源であり、一杯ずつ注文に応じて淹れる手法がトルココーヒーで既に定着していたイタリアで広く受け入れられたのである。現在多く用いられている電気式のマシンは、1961年にエルネスト・バレンテによって開発された。日本でエスプレッソドリンクが広く受け入れられるようになったのは、スターバックスをはじめとするシアトル系コーヒーショップがチェーン展開されたことが大きい。なお、通常原液を薄めて販売しているカップ式の飲料自動販売機の中には、エスプレッソマシンに似た機構が内蔵されており、その都度豆を挽いていることを宣伝文句にしている場合もあるが、エスプレッソほど濃厚に抽出されているわけではない。エスプレッソの語源は「急速」との説と、「特別に、あなただけに」との説があるが、誰が最初に名付けたのかははっきりしていない。ただ、当時の時代背景から蒸気機関車の図版を用いて宣伝活動を行っていたエスプレッソマシンメーカーもあったことから、「急速」のイメージは強く関わっていることがわかる。

抽出方法

一般的に用いられているエスプレッソマシンにはマキネッタ(macchinetta)と呼ばれる直火式のものと、電気式のものがあるが、電気式のものの方が高い圧力をかけることができるためおいしく淹れられるといわれる。
電気式の自動エスプレッソマシンでは、まずエスプレッソ用に細かく挽かれた豆を、バスケットにタンパーで押し込める。これをタンピングという。均等に押し込めたらマシンにセットし、圧力でコーヒー液を抽出する。
マシンによって仕上がりは異なるが、エスプレッソには黄金色の泡が浮かぶことがある。これはコーヒー豆の油分やタンパク質に由来するもので「クレマ」と呼ばれ、香りの重要な要素であると言われる。この上に砂糖を浮かべ、飲み干すのである。エスプレッソマシンには、抽出時間や圧力などを手動で調整するなど複雑な操作を必要とする物もあり、細かく要望に応じた味を引き出すことが出来る。この技能に精通し、また以下に述べるバリエーションドリンクを淹れるにあたって、コーヒーに浮かべるフォームミルクに模様を入れる（ラテアート）など、専門の技能を持った者をバリスタと呼ぶ。逆に、より容易においしいエスプレッソを抽出するという方向でデザインされた、使い捨てカートリッジを用いるタイプのエスプレッソマシンも存在する。
このタイプのエスプレッソマシンは日本においてはネスレ社のネスプレッソが最も普及しているが、本場欧州では複数の規格が存在し、互換性において問題が発生している。

エスプレッソマシンの種類

エスプレッソの抽出器具は、前述したとおり、直火式と電気式に大別される。

直火式は、小型で持ち運びが簡単であり、屋外でも使用でき、安価である。しかし、蒸気圧を利用して抽出するため、前述したクレマが立たない。ただし、抽出口を工夫してクレマを立てることのできるタイプも現れている。

電気式は、さらに蒸気式、ポンプ式、レバーピストン式に分かれる。家庭用の小型のものから業務用の大規模なものまで多様である。
蒸気式は、比較的安価であるが、抽出方式は直火式と同様であることに注意を要する。
ポンプ式は、エスプレッソマシンとして最も普及しているタイプである。価格的には高級機から入門機まで、幅が広い。エスプレッソに最適な圧力は9気圧といわれ、ポンプ式は9気圧以上の圧力をかけることができるが、圧力が高ければよいというものではない。
レバーピストン式は、レバー操作によって圧力をかけて抽出するため、抽出具合を見ながらの調整が可能である。最も趣味性の高いマシンともいえる。その分操作は難しく、高価なものが多い。コーヒー豆の利用方法によっても、いくつか種類がある。

手動式　コーヒー豆をひいた粉を自分でフィルターに詰める、最も一般的なタイプ。豆の選択幅、汎用性が最も広い。

ポッド式　コーヒーの粉が紙フィルターにパックされているもの。取り扱いが簡便。手動式と兼用タイプのマシンもあり、対応する機種は比較的多い。

ネスプレッソ式　コーヒーの粉が特定のカプセルに詰められたもの。ネスプレッソ式でしか使用できない。

バリエーション

エスプレッソは主に牛乳などと合わせられ、様々な飲み物のベースとして用いられる。

カフェ・ラッテ

カフェ・オ・レ

カプチーノ

マキアート

キャラメル・マキアート

カフェ・モカ

エスプレッソ・アメリカーノ

カフェ・フレッド・シェカラート

コレット

フラット・ホワイトなお、イタリアでは前述の通りカフェといえばエスプレッソのことを基本的に指すため、カフェ・ラッテとカフェ・オ・レに区別がない。上の区別は主にアメリカのコーヒーチェーンを中心に広まったものと考えられる。また、バリエーションドリンクに用いられる場合には、エスプレッソは「ショット」(shot)という単位で数える。

外部リンク

http://www.espresso.jp/
エスプレッソの扉

http://www1.vecceed.ne.jp/~espresso/index.htm
エスプレッソ・ラブ

http://www.nespresso.co.jp/jp/system/index.htm
ネスプレッソシステム

http://www.nespresso.co.jp/jp/universe/
エスプレッソの世界　※　リンク切れ中（ネスレ社）

Quotation:Wikipedia - Article - History 　License:GFDL

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　エスプレッソについて関連サイト情報

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http://www.saeco.co.jp/product/15.php
日本サエコ saeco コーヒーメーカーエスプレッソコーヒーマシン ...
は、エスプレッソマシン、コーヒーマシンの販売を世界的規模で行っている、イタリア・サエコ社の日本...

http://macchina-caffe.com/
エスプレッソマシンの館 -イタリアのおすすめエスプレッソマシン ...
スプレッソマシンをご紹介します。 ... このサイトでは、本場イタリアで活躍しているエスプレッソマシン・カフェマシンをご紹介しています。おいしいイタリアンカッフェを楽しみたいなら、まずは良いエスプレッソマシン選びから...

http://www.citynet.co.jp/shop/006045.html
Saecoサエコエスプレッソマシン Magic espresso マジックエスプレッソ
エスプレッソマシンMagic Espressoマジックエスプレッソを販売。イタリアSaecoサエコ社エスプレッソマシーンはヨーロッパNo.1エスプレッソ...

http://homepage3.nifty.com/infomenu/
エスプレッソの扉
...

http://6802.teacup.com/matsudafarm/shop/01_01_04/012/
カップジェラート（アイス） -エスプレッソ- \250
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http://www.jbinc.co.jp/eb/index.html
株式会社ジャパンビバレッジ--エスプレッソバール--
ソバール. ポイント. 試飲キャンペーン · 粉末自動給茶器 · 環境への取り組み ... トップページ > エスプレッソバール > ポイント. Copyright(c)2002 Japan Beverage Inc. All Rights Rese...

http://www.devicestyle.co.jp/products/brunopasso/pd1/index.html
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ドを使えば、いつでも、誰でも、本格的なエスプレッソや※カフェ・レギュラーが簡単に楽しめます。デバイスタイルが提案するカフェ ... カフェ・レギュラーとはポッドエスプレッソマシンを使って淹れるレギュラーコーヒーの当社呼称です...

http://mikado-coffee.com/html/newpage.html?code=49
コーヒー専門店のミカドコーヒー/エスプレッソ新発売
ソ. お問い合わせ株式会社ミカド珈琲商会〒108-0073 東京都港区三田2-21-8 Tel : 03-3453-9016（代） Fax : 03-3453-9456 各店舗の営業時間はこちらをご覧ください。 ∥ 会社概要 ∥ サイトマップ ∥ お問い合わせ ...

http://ameblo.jp/eau-rouge-blog/
Gladiolus
ターを中心としたMMORPGプレイ日記とその他雑記。ま、の...

http://www.sanmario.com/restaurants/r4_Marina/Marina/Marina.htm
MARIO'S RESTAURANTS & SHOPS.
ーダーバイキング. ディナーオーダーバイキング. お得なセットが登場！マリーナエスプレッソにお得なセットが登場します。また、3月15日からメニューが新しくなりまたので、ぜひ、お越しください...

http://jp.nescafe.com/product/soluble/espresso/espresso.asp
NESCAFE（ネスカフェ）＞製品ラインアップ＞ソリュブルコーヒー ...
エスプレッソ, 食後を特別なものにするエスプレッソをもっと楽しむためのサイトをご覧 ... 「クレマ」と呼ばれるほんのりとしたきめ細やかな泡立ちと、エスプレッソらしい深い味わい、雑味の少ないすっきりした後味が楽しめます...

http://www.niigatabeer.jp/pl/pv.cgi?pid=013
新潟ビール
ル・ブラックビール」、そのローストフレーバーをつきつめたら、アルコール度数8%の「エスプレッソ」なエールになりました。香ばしさとコク、2つの味わいが広がるビターなビールです...

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http://www.panabyc.co.jp/products/sports/PCEF.html
エスプレッソ・アルミ650C | パナソニックサイクルテック株式会社
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http://www.odaiba-decks.com/restaurant/rest01_03.html
デックス東京ビーチ - お台場
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宅でおいしいコーヒーを楽しむために (7) エスプレッソマシンを使いこなす中編 | ライフ | マイコミジャーナル journal.mycom.co.jp · カテゴリ食キーワードエスプレッソコーヒージャーナルマシンライフ · 詳細 5 users 2007年08月30...

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http://boukenblue.cocolog-nifty.com/blog/2007/11/post_8af8.html
エスプレッソ？

ちっちゃいカップはエスプレッソかな？私は究極に疲れた時にエスプレッソ飲みます。あの、く～～～っと苦いのが意外と病みつきになったりして・・・♪. 以前、近くにエスプレッソマシーンを持ってる友達が住んでいたので、よく飲ませてもらったなぁ～♪ ...

http://blog.livedoor.jp/shimahebi/archives/51259385.html
エスプレッソマシーンもないのに…

JPG 昨日、景品でエスプレッソカップ（とチョコ）を当てて者ですが。エスプレッソってマシーンがないと作れませんよね…？どうしたらいいんでしょうか？ということで、このカップでウィスキーを飲もうと思っています。むしろ量が多すぎるっていう（ ...

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エスプレッソを飲もう！

前々からデザインが気になっていたコーヒー・エスプレッソメーカーを！ねっかわいいでしょ？私はいつの間にかコーヒーを毎日必ず１杯飲む人間になりました。３６５日、起きてすぐコーヒーを飲まないとなんだか１日が不調です。 ...

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小岩井バニラとエスプレッソ

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http://suteki77.blog90.fc2.com/blog-entry-1208.html
美味しいエスプレッソを飲もう

コーヒーって大好きです♪毎日4～5杯は飲んでいると思います。

http://teti036.sblo.jp/article/7207532.html
宝塚歌劇団のセックスセックスフレンド

ダイエットブログ・筋肉トレーニング加藤ローサ酒を飲ませて無理矢理レイプ映像！ブラを剥ぎ取りオッパイ露出あらあｗ優香★ベッドの上でおっぱいこぼれそうｗｗ完全無料で人妻セックスフレンド作っちゃいました。 " 美咲沙耶 " 動画情報 ☆2007.11.18 ...

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今、午前の３時、仕事のが一区切り。ほっと一息つく時、いつもコーヒーがあります。今も眠気覚ましも含め、コーヒーを飲もうと思っている。少しの自分へのご褒美・・カフェポッド専用エスプレッソマシン「PD-1」が新登場したらしいぞ！ ...

http://coffee-mania.seesaa.net/article/66554741.html
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