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2007/10/11 日記<緑茶>
緑茶
緑茶(りょくちゃ、英語 green tea、中国語 リューチャー l?ch?)は、チャ|茶の葉から作った茶のうち、摘み取った茶葉を加熱処理して発酵を妨げたもの。もしくはそれに湯を注ぎ、成分を抽出した飲料のこと。概要
日本茶は、ほとんどが緑茶である。中国茶も緑茶に分類される物が主流で、また、中華人民共和国|中国で最も飲まれている茶も緑茶である。(日本国内で良く知られる烏龍茶、プーアル茶などは、中国国内では比較的特殊な部類に入り、産地を離れると余り飲まれない。日本人にとっての玉露や抹茶の様な扱いになる)。中国の緑茶では浙江省杭州の龍井(ロンジン)が最もよく知られ、その中では西湖 (杭州市)|西湖付近で産する西湖龍井が名高い。緑茶の製法は日本と中国では主流となっている方法がやや異なり、風味も異なる。日本では発酵を止めるために蒸すのに対し、中国では釜炒りを行うのが主流である。なお、日本国内でも佐賀県の嬉野茶(うれしのちゃ)や宮崎県・熊本県県境付近の青柳茶(あおやぎちゃ)の様に釜炒りの製法を取っているものがある。
未選別の中間加工品、茎・芽・硬葉等を含んだ所謂荒茶をそのまま販売する際に「青柳」と称する場合もあるので区別の必要なことがある。緑茶のように茶葉収穫後に加熱処理を加え、茶葉自身に含まれる酵素による酸化発酵を極力抑えた物を不発酵茶と言う。この場合の加熱処理を殺青(さっせい、sh?q?ng)と呼び、また、これを蒸製により行なった場合を特に蒸青(じょうせい、zh?ngq?ng)と呼ぶ。日本においては蒸製により殺青を行なうものが主流だが、世界的に見るとこれはかなり特殊な部類に入り(と言っても緑茶の消費は中国と日本が主であり、古来は中国においても盛んに行なわれていたが)、現在では日本固有のものと言える。この他、炒製(釜炒り)、煮製(番茶類)、焼製、晒青(日光に曝す)などによる方法がある。緑茶同様に茶葉を処理した後、微生物の作用を持って発酵させた''後発酵茶''(黒茶)と呼ばれる一群の茶飲料が存在する。阿波番茶(あわばんちゃ)や碁石茶(ごいしちゃ)がその例である。これらは特殊茶のなかの漬物茶に分類される。また、中国茶として知名度の高いジャスミン茶は、緑茶に乾燥させたジャスミンの花弁を入れて、香りを付けたものであるが、分類上は花茶、着香茶に入る。花弁は取り出す場合とそのまま残す場合がある。種類
日本の緑茶
玉露 - 福岡県八女市が最も生産量が多い。
煎茶(''狭義'')- 日本で最も一般的。
番茶
出物のお茶
ほうじ茶 - 緑茶に含めないこともある。
玄米茶
豆茶
釜炒り茶
漬物茶(発酵茶) - 「黒茶」として緑茶に含めないこともある。
中国の緑茶
作り方
緑茶(日本式)の製造は以下の工程からなる。生産(栽培、収穫) ⇒ 蒸熱 ⇒ 粗揉 ⇒ 揉捻 ⇒ 中揉 ⇒ 精捻 ⇒ 乾燥 ⇒ 篩分と切断⇒ 木茎分離(⇒ 抽出)簡単に言ってしまうと、収穫した茶葉を蒸して揉み潰し、茶葉の型を整えつつ乾燥する、という工程の並びになる。
緑茶飲料の商品
日本では比較的人気のある飲み物で、ほとんどの飲料メーカーが手がけており、紙パック、缶、ペットボトルの緑茶飲料も多く発売されている。*伊藤園
お〜いお茶(ペットボトル緑茶の火付け役)
生茶
伊右衛門
若武者
一 (緑茶飲料)|一(はじめ)
綾鷹
玉露入りお茶
葉の茶
おいしいお茶 玉露入り
99緑茶(静香園)
辻利
海外
特殊用途
食用
緑茶の茶葉を食べる料理がある。
調味用
抹茶はアイスクリームなどの菓子に風味を付けたり、蕎麦に加えて茶そばにしたり、塩と合わせて天麩羅の味付けに使われたりする。
関連項目
* 茶道
http://www.nakano-group.co.jp/ryokuchaumeshu-web/ryokucha.html |